海量資源,盡在掌握
 鮮切產品加工過程中不可避免涉及剪切操作,會影響到組織的代謝。破損增強了呼吸速率,乙烯合成并提高面積和體積比率、風味水分損失和微生物入侵對結構的破壞(King和Bolin,1989;Watada等,1990;Watada和Qi,1999)。破損組織中細胞壁代謝在某 (共 855 字) [閱讀本文] >>