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3.3.3 醇脫氫酶和丙酮酸脫羧酶(ADH和PDC)
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        在果實(shí)的揮發(fā)性成分合成系統(tǒng)中,LOX并不是唯一的酶,另外一個重要的形成醛和醇的酶就是醇脫氫酶(ADH,EC1.1.1.1)。ADH可以根據(jù)果實(shí)組織中的條件選擇反復(fù)合成醛類和醇類,科學(xué)家已經(jīng)廣泛研究了ADH在高CO2濃度和低氧濃度下合成醛和醇的    （共 1643 字）     [閱讀本文] >>

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3.3.3 醇脫氫酶和丙酮酸脫羧酶(ADH和PDC) - 果蔬加工中酶的應(yīng)用
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3.3.3 醇脫氫酶和丙酮酸脫羧酶(ADH和PDC)
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        在果實(shí)的揮發(fā)性成分合成系統(tǒng)中,LOX并不是唯一的酶,另外一個重要的形成醛和醇的酶就是醇脫氫酶(ADH,EC1.1.1.1)。ADH可以根據(jù)果實(shí)組織中的條件選擇反復(fù)合成醛類和醇類,科學(xué)家已經(jīng)廣泛研究了ADH在高CO2濃度和低氧濃度下合成醛和醇的    （共 1643 字）     [閱讀本文] >>

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