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二、非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
干酪科學(xué)技術(shù)

        (一)干酪的水溶性提取物(WSE)干酪的WSE有強(qiáng)烈的風(fēng)味。除了一些產(chǎn)生氣味的水溶性揮發(fā)成分外,干酪的WSE主要是非揮發(fā)性成分提供著干酪的滋味。長期以來,苦味如果過重會(huì)限制干酪的可接受度,這是由于大量的小分子質(zhì)量物質(zhì)和成熟過    （共 2616 字）     [閱讀本文] >>

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