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四、肉松
飲食科學(xué)

        肉松制作的基本原理是肌肉纖維脫水的結(jié)果,大體上連體相水都基本脫光了,但仍留下一定量的結(jié)合水。關(guān)于肉松發(fā)明的傳說,情節(jié)都大同小異,都是廚師做紅燒肉不慎過了火,在鍋中用鍋鏟胡亂攪動(dòng)時(shí)意外發(fā)現(xiàn),事后認(rèn)真重復(fù)而成功的。    （共 594 字）     [閱讀本文] >>

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四、肉松 - 飲食科學(xué)
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四、肉松
飲食科學(xué)

        肉松制作的基本原理是肌肉纖維脫水的結(jié)果,大體上連體相水都基本脫光了,但仍留下一定量的結(jié)合水。關(guān)于肉松發(fā)明的傳說,情節(jié)都大同小異,都是廚師做紅燒肉不慎過了火,在鍋中用鍋鏟胡亂攪動(dòng)時(shí)意外發(fā)現(xiàn),事后認(rèn)真重復(fù)而成功的。    （共 594 字）     [閱讀本文] >>

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