乙醛、乙縮醛是白酒中的香味成分。在濃香型白酒的醛類物質(zhì)中,二者的含量占了90%。由于乙醛易與水結(jié)合生成水合物,和醇則生成縮醛,形成柔和的香氣,乙醛在酒中是非?;钴S而不可缺少的成分。同時(shí),白酒的四大類呈香呈味物質(zhì)中 (共 987 字) [閱讀本文] >>
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 乙醛、乙縮醛是白酒中的香味成分。在濃香型白酒的醛類物質(zhì)中,二者的含量占了90%。由于乙醛易與水結(jié)合生成水合物,和醇則生成縮醛,形成柔和的香氣,乙醛在酒中是非?;钴S而不可缺少的成分。同時(shí),白酒的四大類呈香呈味物質(zhì)中 (共 987 字) [閱讀本文] >>