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 1.溫度對(duì)可溶性蛋白提取率的影響溫度對(duì)可溶性蛋白提取率的影響如圖10-4所示,在提取蛋白的過程中,當(dāng)溫度低于50℃時(shí),溫度越高,越有利于蛋白的溶解;高于50℃后,蛋白的提取率顯著下降。可能的原因是米糠中蛋白的變性和淀粉的糊化 (共 1796 字) [閱讀本文] >>