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四、影響酵母發(fā)酵的因素
中式發(fā)酵面食

        酵母是一種純生物發(fā)酵制劑,對(duì)環(huán)境有一定的要求,因此,在使用前必須對(duì)酵母的特性有一個(gè)初步的了解。1.溫度酵母生長(zhǎng)的適宜溫度在26～28℃,最適溫度為28℃。因此,在面團(tuán)醒發(fā)時(shí)應(yīng)控制發(fā)酵室的溫度在30℃以下,使酵母大量繁殖,為面團(tuán)    （共 494 字）     [閱讀本文] >>

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四、影響酵母發(fā)酵的因素 - 中式發(fā)酵面食
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四、影響酵母發(fā)酵的因素
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        酵母是一種純生物發(fā)酵制劑,對(duì)環(huán)境有一定的要求,因此,在使用前必須對(duì)酵母的特性有一個(gè)初步的了解。1.溫度酵母生長(zhǎng)的適宜溫度在26～28℃,最適溫度為28℃。因此,在面團(tuán)醒發(fā)時(shí)應(yīng)控制發(fā)酵室的溫度在30℃以下,使酵母大量繁殖,為面團(tuán)    （共 494 字）     [閱讀本文] >>

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