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第六節(jié) 高壓脈沖電場(chǎng)與其他方法結(jié)合對(duì)酶的鈍化效果
食品非熱力加工

        高壓脈沖電場(chǎng)結(jié)合其他方法如溫和熱加工,介質(zhì)的酸化或者添加其他物質(zhì)等對(duì)酶產(chǎn)生的抑制已得到研究。經(jīng)高壓脈沖電場(chǎng)處理后再進(jìn)行溫和熱處理,可以提高桿狀菌產(chǎn)的蛋白酶和假單胞菌產(chǎn)的脂肪酶的抑制作用;但是效果并不明顯(Ben    （共 433 字）     [閱讀本文] >>

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