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一、冷凍濃縮技術(shù)
食品非熱力加工

        在果蔬汁等液態(tài)食品加工過程中的濃縮工序,蒸發(fā)濃縮易造成熱敏性成分變性、揮發(fā)性成分損失,并失去原有風(fēng)味和破壞營(yíng)養(yǎng)成分。從理論上來看,每蒸發(fā)1kg水,需要供給蒸發(fā)潛熱2256kJ,而使同量的水結(jié)冰則只需要移去333kJ的熱量,采用冷凍    （共 546 字）     [閱讀本文] >>

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一、冷凍濃縮技術(shù) - 食品非熱力加工
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一、冷凍濃縮技術(shù)
食品非熱力加工

        在果蔬汁等液態(tài)食品加工過程中的濃縮工序,蒸發(fā)濃縮易造成熱敏性成分變性、揮發(fā)性成分損失,并失去原有風(fēng)味和破壞營(yíng)養(yǎng)成分。從理論上來看,每蒸發(fā)1kg水,需要供給蒸發(fā)潛熱2256kJ,而使同量的水結(jié)冰則只需要移去333kJ的熱量,采用冷凍    （共 546 字）     [閱讀本文] >>

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