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 大豆分離蛋白是重要的植物蛋白產(chǎn)品,它在中性至弱堿性的范圍中呈現(xiàn)良好的溶解性,在酸性狀態(tài)下溶解性降低,在pH為4.3(大豆球蛋白的等電點)附近最低。表2-7對脫脂乳粉與大豆分離蛋白的成分進(jìn)行了比較。表2-7大豆蛋白質(zhì)制品的成分 (共 872 字) [閱讀本文] >>