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四、膠凝性
大豆功能性組分分離與加工

        膠凝性是指膠狀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)在形成過程中,蛋白質(zhì)所表現(xiàn)出來的性能。凝膠性使的蛋白質(zhì)具備一定的彈性、可塑性以及黏度,同時(shí)可以以水為載體,也可以使得糖、配合物以及風(fēng)味劑作為載體,食品在加工與儲(chǔ)藏過程中凝膠性能夠充分的表    （共 1455 字）     [閱讀本文] >>

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四、膠凝性
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        膠凝性是指膠狀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)在形成過程中,蛋白質(zhì)所表現(xiàn)出來的性能。凝膠性使的蛋白質(zhì)具備一定的彈性、可塑性以及黏度,同時(shí)可以以水為載體,也可以使得糖、配合物以及風(fēng)味劑作為載體,食品在加工與儲(chǔ)藏過程中凝膠性能夠充分的表    （共 1455 字）     [閱讀本文] >>

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